Técnicas Bierzoom

En este apartado encontrarás técnicas tradicionales y otras innovadoras de uso en cocina. Recomendaciones para elaborar salsas, purés, mermeladas, masas, así como tiempos de cocción, asado, plancha y gratinado. En el apartado de "Marisco" te recomendamos dos aspectos fundamentales para la cocción de marisco: La cantidad de Sal (en gramos por litro de agua) y los minutos de cocción. Según el tamaño de los ejemplares varía la cantidad de sal y tiempo. El tiempo será cronometrado desde el momento que comience a hervir el agua con el marisco dentro. Nuestros tiempos de cocción y cantidades de sal en el agua han sido contrastados con los valores recomendados por los maestros cocineros, pescadores y pescaderos de Galicia. En BIERZOOM no dejamos enfriar el marisco sumergido en el agua de la cazuela ni tampoco lo sacamos de ésta. Es decir, lo dejamos enfriar en la olla pero con muy poca agua de la cocción en el fondo (cuarto de litro aproximadamente). Hacemos ésto para que se mantenga la humedad en la olla, ya que cuando está caliente se evapora gran parte del jugo y nos quedaría la carne del marisco seca. También dejamos la tapa puesta. Guardamos en el frigorífico cuando enfríe por completo el marisco.